플라스틱과 목재 중 어떤 종류의 도마가 더 위생적인가요?

대답은 실제로 당신을 놀라게 할 수도 있습니다.

올바른 도마(또는 보드)를 선택하는 것은 까다로울 수 있습니다. 음식에 닿는 모든 것이 잠재적으로 음식을 오염시켜 질병을 유발할 수 있습니다.

예를 들어, 도마를 사용하여 생 닭고기를 튀기고 나중에 야채를 자르는 데 사용하면 교차 오염의 위험이 있습니다. (그래서 고기용 도마와 야채용 도마를 따로 두는 것이 좋습니다.)

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그러나 채식주의자와 완전 채식주의자는 문제에서 벗어나지 않습니다. 과일과 야채에는 도마로 옮겨질 수 있는 세균과 박테리아가 있기 때문에 깨끗하게 유지하는 것도 중요합니다.

하지만 도마가 정말 깨끗한지 어떻게 알 수 있나요? 그리고 한 종류의 도마가 더 좋나요, 아니면 더 안전할까요? 매장에는 수많은 목재 및 플라스틱 옵션이 있으므로 시간이 지나도 견딜 수 있고 매일 사용하기에 안전한 도마를 선택하는 것이 어려울 수 있습니다. 여기에서는 기본 사항을 세분화하여 걱정 없이 슬라이스하고 주사위를 굴릴 수 있습니다.

오랫동안 모든 도마는 나무로 만들어졌습니다. 그러나 플라스틱 도마가 청소하기 더 쉽다는 개념이 생겨났고, 그래서 그것은 가정되었습니다(어떤 종류의 도마는 식기세척기에 넣을 수도 있습니다).

그러나 연구 결과에 따르면 나무 도마는 실제로 플라스틱보다 안전하지는 않더라도 사용하기에 안전하다는 것이 밝혀졌습니다. 목재는 소독하기가 더 어렵고 식기세척기에 사용할 수 없지만 목재는 자연적으로 항균성을 갖고 있는 반면, 플라스틱 판을 절단할 때 필연적으로 발생하는 홈과 틈은 박테리아가 숨을 수 있는 많은 장소를 제공합니다.

나무에는 여전히 틈이 많지만 그 틈이 더 깊어서 박테리아가 들어가 결국 죽게 되고 더 많은 음식과 접촉하지 않게 됩니다.

전 UC Davis 식품 연구원 Dean O. Cliver 박사는 다음과 같이 설명했습니다. "목재 표면에서 사라진 박테리아는 한동안 목재 내부에 살아 있는 채로 발견되지만... 쪼개짐을 통해서만 감지할 수 있습니다. 또는 나무에 구멍을 뚫거나 물을 한 표면에서 다른 표면으로 완전히 통과시키는 방법입니다."

사용하는 목재의 종류도 중요하다는 점을 기억하는 것도 중요합니다. 활엽수(Boos의 단풍나무 도마 같은)는 박테리아에 대한 저항력이 더 좋습니다." 단풍나무와 같은 활엽수는 결이 세밀하고, 이러한 곡물의 모세관 작용이 액체를 끌어내려 박테리아를 가두는데, 이 박테리아는 청소 후 보드가 건조되면서 죽습니다. "라고 NC 주립대학의 식품 안전 연구원인 Ben Chapman은 말합니다.

Chapman은 "사이프러스와 같은 부드러운 나무는 칼날이 무뎌질 가능성이 적지만 식품 안전에 더 큰 위험을 초래합니다"라고 설명합니다. "그 이유는 나무결이 더 크기 때문에 나무가 더 쉽게 쪼개지고 박테리아가 번성할 수 있는 홈을 형성하기 때문입니다.

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투싼에 있는 애리조나 대학의 미생물학자이자 교수인 찰스 거바(Charles Gerba) 박사는 푸드 앤 와인(Food and Wine)과의 인터뷰에서 "대부분의 경우 도마 위에서 샐러드를 만드는 것보다 변기 위에서 샐러드를 만드는 것이 더 안전하다"고 말했다. 항상 변기 시트에 앉아있지만 주방에서도 정말 주의를 기울여야 한다는 사실을 깨닫지 못하고 있어요."

그래도 집으로 달려가서 도마를 닦고 싶지 않다면 어떻게 될지 모르겠습니다. 플라스틱 도마를 청소하려면 식기세척기에 넣거나 주방세제와 물로 손으로 씻으세요. 물 1갤런당 표백제 한 스푼을 사용하여 소독할 수도 있습니다. 나무 도마를 청소하려면 따뜻한 물과 비누가 가장 좋습니다. 자세한 내용을 보려면 다음의 유용한 팁을 따르십시오.

주방에 다양한 도마를 준비하면 교차 오염을 방지하는 데 도움이 됩니다. Consumer Reports의 식품 안전 연구 관리자인 Sana Mujahid 박사는 보도 자료에서 "생고기, 생선, 가금류를 하나의 보드에 담으세요"라고 말했습니다. "빵, 과일, 야채를 위한 별도의 보드를 마련하세요."

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