Sweetgreen은 모든 신규 매장을 자동화하고 교외 시장을 목표로 삼을 예정입니다.

Neman은 브랜드가 궁극적으로 모든 유닛에 Infinite Kitchen을 갖게 될 것이지만 단기적으로는 새로운 건물에 집중할 것이라고 말했습니다.

"우리는 바닥을 개조하는 데 자본 집약적인 특성이 있기 때문에 새로운 레스토랑에 훨씬 더 초점을 맞출 것입니다"라고 Neman은 말했습니다. "우리는 그것이 무엇을 하는지 이해하기 위해 곧 개조를 테스트할 것입니다. 그러나 Sweetgreen이 가지고 있는 장점 중 하나는 우리 성장의 대부분이 우리 뒤가 아니라 우리 앞에 있다는 것입니다."

Infinite Kitchen은 샐러드 준비나 최종 조립을 자동화하지 않으며 생산의 시작과 끝을 인간의 손에 맡긴다고 Neman은 말했습니다. Infinite Kitchen은 샐러드 재료를 그릇에 담아주지만 직원들은 여전히 ​​최종 토핑을 추가한다고 회사가 처음 메이크라인을 발표했을 때 밝혔습니다.

Sweetgreen은 워싱턴 DC에서 처음 문을 열었으며 초기 확장은 비슷한 밀도의 도시와 중심 비즈니스 지역에 집중되었습니다. 그러나 교외 매장은 성장의 핵심이며 현재 많은 오래된 도시 매장을 능가한다고 Neman은 말했습니다. 교외로의 회사 전환은 2022년 11월에 개장한 최초의 드라이브 스루를 포함하여 다양한 매장 모델에 초점을 맞추는 것과 함께 이루어졌습니다.

"오늘날 우리 교외 매장은 실제로 AUV 관점에서 도시 매장을 약간 능가했습니다."라고 Neman은 말했습니다. "매장 중 50% 이상이 교외에 있으며 앞으로 진행될 파이프라인의 대부분도 교외에 있습니다."

그럼에도 불구하고 Neman은 점심 시간이 전염병 이전보다 뒤처져 있음에도 불구하고 브랜드의 도시 매장 포트폴리오가 계속해서 좋은 성과를 거두고 있다고 말했습니다.

샐러드 생산의 대부분을 자동화하려는 Sweetgreen의 전략은 2024년에 긍정적인 EBITDA를 달성하고 레스토랑 수준 마진을 20% 이상으로 향상시키려는 노력의 일환이었다고 William Blair의 분석가인 Sharon Zackfia는 Restaurant Dive에 이메일로 보낸 보고서에서 썼습니다.

Zackfia는 "지금까지의 노동 강도는 낮고 직업 만족도는 높아졌기 때문에 가변 노동력의 약 절반이 조립에서 발생하므로 Infinite Kitchen이 Sweetgreen의 노동 모델을 구조적으로 변화시킬 수 있는 잠재력을 갖고 있다고 믿습니다"라고 썼습니다.

수익성 개선을 위한 Sweetgreen의 노력은 매장 디자인 변경 및 자동화부터 4월 전국 로열티 프로그램 출시까지 확대되었습니다. Zackfia는 Sweetgreen의 충성도 프로그램이 경영진의 기대 이상으로 고객 빈도를 높였다고 썼습니다. Zackfia는 Sweetgreen이 향후 10년 내에 900개 유닛, 매출 30억 달러, EBITDA 4억 달러에 도달할 가능성이 있다고 예측했습니다.

그럼에도 불구하고 Sweetgreen의 수익성 문제는 Google Finance에 따르면 2021년 IPO 이후 약 80% 하락한 주가에 그림자를 드리웠습니다. 수익성을 달성하기 위한 Sweetgreen의 노력으로 인해 New Constructs의 CEO인 David Trainer는 이번 주 초 IPO를 발표한 Cava와 같은 수익성이 없는 다른 패스트 캐주얼 컨셉에 대한 투자에 대해 경고했습니다.